生酮飲食的疑慮~ @ Angela20102的部落格 :: 痞客邦 ::
代謝型態Metabolic Typing®迷你檢測 http://hhmanna.pixnet.net/blog/post/5593424-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%B8%9B%E8%84%82%E7%AC%AC%E4%B8%89%E6%AD%A5%3A-%E4%BA%86%E8%A7%A3%E8%87%AA%E5%B7%B1%E7%9A%84%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E5%9E%8B%E6%85%8B%28%E9%99%84%E8%BF%B7%E4%BD%A0
《 代謝型態飲食全書 》 威廉．林茲．沃爾科特（William L. Wolcott）
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010462167
美國代謝型態（Metabolic Type及 Metabolic Typing）專利檢測技術權威領導人威廉．林茲．沃爾科特（William L.
Wolcott）累積自身長達三十年的研究，將過去營養學強調「一體適用」的基礎觀念，進展到以個體為單位，依個人代謝狀況來攝取不同營養比例的飲食原則之代謝型態飲食。
---將人分為「碳水化合物型」、「蛋白質型」、「混合型」等3種代謝類型。解釋了同一種營養素對有些人是補品，但卻對有些人是毒品。
--- 因為每個人的生化條件不同，造成 相同病徵卻有不同的病因；而各種類型的人，吃對了，才可以讓身體發揮最大的效能。
食物無罪"一書指出現在的營養學，其實是一部「營養素戰爭史」，
之前是碳水化合物打油脂，其後是蛋白質打碳水化合物等等。所以現在的營養學，其實都是科學侷限(例如因為只能觀測出膽固醇，所以將之作為研究心血管疾病的變項，犯了科學化約論的謬誤)或是政治角力造成的時代顯學。
---三大營養素的比例（油脂+蛋白質)：(碳水化合物)=X:Y， 因人而異.
食物少量多樣化輪著吃!
(1)只要正確檢測出病人的代謝型態，然後調整飲食的比例，很多疾病就可以漸漸改善，甚至不藥而癒。
八十年來，雖然代謝型態是由西醫師、牙醫師、自然醫學醫師、脊骨神經醫師等等專家所貢獻集合而成的一門學問，但是，它所代表的精神，其實正是自然醫學的精隨。
(2)「別人的食物可能是你的毒藥」（One man’s food is another’s poison）這句羅馬古老的智慧語言。
此一「新興醫學」可稱為「健康飲食醫學」、「修補醫學」、「代謝型態修補醫學」或「平衡醫學」。這一門「新興醫學」雖然對急性症狀沒有立竿見影的功效，但在解決慢性病方面效果卻斐然、亮麗，可彌補現代醫學之不足；
(4)「個人專屬的營養」強調，關心自己身體健康的人都要重視自己的生化條件是有其獨特性，而憑這獨特性，每一個人可維持他的健康狀態。
「我們個人健康是奠基於自主神經、氧化、分解、合成代謝，以及其他體內平衡等五個系統及其間的獨特組合型態。」這獨特組合型態稱為「代謝型態」。
「代謝型態治療醫學」是「病因導向」的治療方法，相當不同於「症狀導向的醫療法」。
例如胡蘿蔔、花菜和豆類對快速氧化類型者產生體內平衡的效果好，
但對於慢速氧化類型者產生體內失衡，使血液偏鹼，而這是快速氧化者的酸性血液所需要的。
相對地，有助於慢述氧化類型者體內平衡所需的蔬菜類是 青花椰菜、萵苣、洋蔥和馬鈴薯，
而這些也正是不利於快速氧化類型者的體內平衡。
臨床上常見到的現象是，當身體缺鈣時，血液檢查結果卻表示血液中的含鈣量是正常，
這樣的結果會使當事人空歡喜，但也使他心中納悶，因為不知道為什麼有這樣的驗血結果？
作者說：「這可能是因為身體對於缺鈣已經做了反應，將牙齒或骨骼中的鈣質拿來彌補其他系統所缺的鈣。」也就是說，為了維持體內系統的運作穩定，身體會做出「挖東牆補西牆」的因應，但驗血的技術是無法看出這個因應過程。
(5)檢測後若是代謝型態屬於交感型，大概知道飲食中應該多攝取五穀蔬果類的含醣食物，
~你相信嗎？世界上某些偏僻地區的古老原住民文化中，心臟病、癌症、糖尿病、高血壓和關節炎等現代流行病是不存在的。
瑞士一些偏僻山村的居民只吃簡單且原始的食物，像黑麥麵包、 大量高脂乳酪、奶油以及生羊奶，僅偶爾補充酒類和少許肉類，仍個個身體強健、無懼於嚴冬。
例如身材高挑且注意力集中，但消化系統不好的人，表示他的交感神經系統比副交感神經的作用更旺盛；
而食慾不佳、缺乏活力，但攝取糖分或澱粉後情況會好轉的人，則可能屬於慢速氧化型。
再者，若有失眠或腹瀉等困擾的人，則他的分解代謝系統可能比合成代謝系統的運作旺盛。
他們骨頭的形狀及骨架都異常優異，臉型比例正確、對稱；呼吸系統功能極佳；堅固的顎骨中，包藏著完美無瑕的牙床及排列整齊的牙齒。這些，是現代文明中很少見的。
不過，當這些族群接觸到現代的食物和飲食習慣後，健康就急速惡化，罹患的疾病與現代工業社會中常見者非常相似。
基於遺傳，現今居住在熱帶或赤道區域的人們，對於高碳水化合物飲食（如蔬菜、水果、穀類和豆類等）有著強烈的需求。這些食物所提供的養分，最適合此地人們獨特的身體化學作用，讓他們得以適應溼熱的環境。
關鍵在於，某地人們認為健康的飲食，到了另一地常常就成了災難！
所有所謂「健康飲食」一樣，忽略了個人在生物化學及生理上的巨大差異。
所有物種都有其基因安排的特定食物來源，動物憑著天性和基因的指令，選擇能吃的食物
如果你是純種美國原住民的後代，理應吃仙人掌和水牛肉；如果你是純種奧地利原住民的後代，則應當食用大量生羊奶和石頭磨碎的穀物。這些，都不是容易的事。
人類花了數幾千年適應地球環境，但在過去一百年間，空氣、水和土壤等已經急遽改變；前人和自然界的共生關係遭到嚴重破壞。就許多方面來說，現今的環境已無法維持人類的健康。
現今幾個最為知名的養生方法，其主張卻大相逕庭，尤其在對巨量營養素的攝取量及比例的看法上。
亦即，對於每個人應該攝取多少碳水化合物、蛋白質和脂肪以及又該如何搭配等，這些養生方法的主張都不一樣。
P.3
有專家堅信，不論是正餐還是點心，都應嚴格遵循「40－30－30」的黃金比例，也就是「碳水化合物40％、蛋白質30％、脂肪30％」。他們認為，這麼做能防止荷爾蒙失調；反之，若長期忽視這個黃金比例，就會造成慢性健康問題，如肥胖症、動脈硬化、癌症、糖尿病及慢性疲勞等。
飲食主張百家爭鳴，
大眾市場的飲食法的確製造了許多成功案例，這就是為什麼眾多飲食專家能找到許多支持者為他們背書、暢銷養生書可以舉出那麼多醫學案例證明其論調。
但是，成功個案仍只是少數，那些人不過是恰好接觸到適合他們身體的飲食方式罷了。有更多的「沉默大眾」不適用那些方法，但專家們往往不會提及他們。
*現代營養科學竟然只能亂槍打鳥。營養學專家無法使眾病患得到一致且可預期的結果。事實上，無法在科學研究上複製出想要的結果，是現今臨床營養學及健康專業人員的挑戰，也是不能言說的祕密。這個話題極為敏感，連臨床學者都避而不談。
飲食計畫必須量身打造。因為，對A有用的計畫，對B可能無效，甚至可能更糟。
所有偉大且歷史悠久的傳統醫學，舉凡印度、埃及、希臘、羅馬和中國醫學等，都了解到個人的生理獨特性有多麼重要。早在二千年前，古羅馬哲人盧克萊修（Titus Lucretius Carus, 99-55 B.C.）就已經觀察到：「某人的飲食，是另一人的毒藥。」
所幸，如今已有技術能分析個人營養需求的差異，那就是「代謝型態檢測」（metabolic typing test，MTT）。
「新陳代謝」是人體為維持生存所進行的所有化學與生理活動之總和，其內涵繁多且複雜，但可以總結為以下幾種功能：營養、輸送、呼吸、合成、調節、生長和再生。
所有新陳代謝都需要能量。身體會將我們從環境中所取得的空氣、水、陽光和食物的營養，轉換成維持生命的能量。
其中食物所含的原料（如維他命、礦物質、酵素）尤其重要，因為身體會利用它們修復、重建及修補組織。
人體不能缺少食物和營養，因為它們也提供細胞燃料以進行氧化（或燃燒），進而產生新陳代謝所需的能量。
事實上，人體的生化轉變過程，全仰賴能量產生的速率、品質及強弱。
「細胞氧化速率」是釐清代謝型態的重要依據。因此，請先找出自己的氧化型態：
1）慢速氧化型
2）快速氧化型
3）混合氧化型
一旦鑑定出代謝型態，你就可以根據相關分析，選擇最適合自己的食物與飲食組合，特別是巨量營養素的部分。舉例來說：
1）慢速氧化型：需要低蛋白質、低脂肪、高碳水化合物的飲食。
2）快速氧化型：需要高蛋白質、高脂肪、低碳水化合物的飲食。
3）混合氧化型：需要分量相當的蛋白質、脂肪和碳水化合物。
例如胡蘿蔔、花菜和豆類對快速氧化類型者產生體內平衡的效果好，
但對於慢速氧化類型者產生體內失衡，使血液偏鹼，而這是快速氧化者的酸性血液所需要的。
相對地，有助於慢述氧化類型者體內平衡所需的蔬菜類是 青花椰菜、萵苣、洋蔥和馬鈴薯，
而這些也正是不利於快速氧化類型者的體內平衡。
Margaret Floyd的觀點 Plant vs. animal.
http://www.eatnakednow.com/eatnaked/2013/02/06/plant-vs-animal-a-case-for-the-omnivore/
(17)植物性食物是拿來做身體深層清潔用的，因為它們含有抗氧化物、纖維、礦物質、維生素，它們可以平衡體液酸鹼值。 可是，我們不能永遠在打掃家裡。 我們身體會受傷，需要修補，這時動物性食物提供最好的原料，它們可以製造荷爾蒙、修補傷口、強健肌肉、發展大腦等等，這是植物性食物做不到的。 當我們的身體一邊建築一邊修補時，我們也同時進行打掃整理的清潔工作，這就是我們人身為雜食者的好處，既吃動物性食物，也吃植物性食物。 兩個要點： ■ 質量勝於一切，不管是植物性或動物性食物，永遠要選擇高品質的； ■ 避免加工，加工會破壞食物的營養 -
(4-63)
骨頭湯的七大好處。
1. 最佳的礦物質來源，尤其是對奶製品不耐的人，骨頭湯可以提供豐富的鈣和鎂
2. 對於關節有最好的治療效果
3. 從骨頭湯來的營養是最好吸收的
4. 骨頭湯是修復腸道最好的良藥
5. 骨頭湯富含精胺酸(arginine)和甘胺酸(glycine)，可以降低你攝取蛋白質的份量，意即你不需要吃那麼多肉，骨頭湯可以佔掉一部分肉的比例
6. 非常經濟實惠，骨頭比肉還便宜，
7. 骨頭湯搭配其他食物一起烹調，味道更好更出色 但是她的骨頭湯做法至少要熬8小時(愈大的骨頭時間要愈久)，
《食物無罪 》：揭穿營養學神話，找回吃的樂趣！ 麥可．波倫 (Michael Pollan )
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010435974
---鼓勵吃全食物!
有別於現代「營養主義」將食物化歸為營養素觀點之另一種飲食觀。
---你到底應該吃什麼---
很多人提出科學理論來解釋西方飲食是西方病的成因，油脂假說跟碳水化合物假說是水火不容。
提出omega-3脂肪酸不足（姑且以新油脂假說稱之）導致慢性病的理論，也和精製碳水化合物才是禍首的說法不一致。
---曾祖母看不懂的東西不要吃---
母親或祖母，很有可能跟我們一樣已經搞不清楚了。為了安全起見，我們寧可把時間拉遠，拉到現代食品還沒出現的時期。所以如果你（或曾祖母）的年紀還不夠大，說不定得把曾曾祖母請出來才有用。
有些營養學家甚至主張應該更往前找，包括早在一九六○、七○年代對於精製碳水化合物提出預警，卻不受重視的英國營養學家約翰‧尤肯（John
Yudkin）。他曾經建議大家「新石器時代的人認不出來的東西，那就別吃，這樣最安全。」
不吃內容複雜的食物商品，除了避免各種化學添加劑、玉米和大豆製品之外，其實還有很多理由。食品科學做出來的東西另外有一個問題，就像古梭所說的，這些商品會欺騙你的身體。
所以會騙人的東西，從標示上便看得出端倪，如果只依賴感官，很可能一時不察就吃下去了。
對了，不會壞的東西千萬不要吃
---成分中含有A） 陌生， B） 念不出來， C） 五種以上， D） 高果糖玉米糖漿的商品不要吃。---
---你吃的動物吃什麼，你就會變成什麼樣 ---
現代養殖的動物所吃的東西也從植物變成種子，因為吃高熱量的穀類才能長得更快、生產更多乳和蛋。
像牛、羊這類以草為主食的反芻動物，如果吃太多種子會生病，所以現在吃穀類長大的牛隻才需要注射抗生素。即使可以吃穀類的動物，像是雞和豬隻，如果吃得到綠色植物也會比較健康，肉和蛋的品質也會比較優良。
大部分的肉品動物如果可以吃草，牠們的肉、奶和蛋當中的脂肪會比較健康（因為含較多omega-3和共軛亞麻油酸，較少omega-6和飽和脂肪），也含有較高的維他命與抗氧化物。
這些差異有時候甚至可以用肉眼就觀察出來，比如奶油顏色深黃，或是蛋黃呈鮮橘色，這是因為吸收到新鮮青草當中的β胡蘿蔔素。
所以，多花一點精力和金錢買吃牧草長大的動物製品還是值得的。雖然工廠式飼育場的雞和放牧吃雜草的雞生出來的蛋外觀一樣，價錢差好幾倍，卻是截然不同、天差地別的兩種產品
（「放養」不表示雞隻一定吃得到草，很多蛋農和雞農為雞準備的，不過是塊寸草不生的地方，所以要確認是放牧的才算數。
如果是牛肉，因為所有的牛在剛出生，還沒有送到飼育場之前都會先吃草，所以買牛肉時要注意看是否為「全程吃牧草」或「百分之百吃牧草長大」。關於吃草動物的營養價值，以及在那裡買得到，可以上eatwild.com網站查詢。）。
---做真正的雜食動物---
超市的東西看起來好像很多樣化，不要上當，其實很多都是來自玉米、大豆和小麥等少數植物的種子類食品。飲食中包含的物種愈多，就愈能攝取到各項所需的營養。
---食物買貴一點，吃少一點---
法國飲食給我們的啟示，品質好（指口感或營養價值）的食物總是比較貴（口感和營養價值這兩項特色通常有關連）。原因在於這類食物受到特別的照顧，栽種密度也不像一般作物那麼高。
許多做熱量控制的動物實驗，一再地顯示少吃可減緩老化並延長壽命；有些研究人員甚至相信這是飲食改變和預防癌症之間最具說服力的單一相關因子。
簡單來說，吃過多的食物會促進細胞分裂，更會使癌細胞的分裂如虎添翼，迅速擴散；少吃的話可以讓分裂的速度慢下來。少吃也能扼止自由基的產生、控制發炎，並降低罹患多數西方病的風險。
法國人吃東西時分量很克制，吃第二份更是禁忌。沖繩人謹遵吃飯八分飽的規矩，是世上最長壽、最健康的人口。
肥胖症在美國流行的時間約從一九八○年開始，正是尼克森政府改變農業政策，大量生產的廉價食品席捲全美之時。
美國的農夫在二○○○年的每人平均日卡路里產量，比二十年前多了六百大卡。不過價格降低的只有特定幾項，
一九八○年到現在，糖精和添加油脂（多為來自受政府補貼的農產品，前者是玉米，後者是大豆）價格降了二成，
新鮮蔬果卻上漲四成。兩種低價卻不甚健康的熱量來源，正是美國人一直以來大吃特吃的主要對象。
玉米和大豆也是大部分速食產品的主成分：零食、微波餐、飲料和所有包裝食品。這些東西讓美國人每天比一九八○年時額外攝取至少三百大卡的多餘熱量。
從這點來看，這些產品還有第二重便宜：幾乎不費時費力去煮就吃得到，所以也間接引誘多吃。
低價便利食品的普遍易得，也許能解釋美國人為什麼自一九六○年代早期以來增加將近十二磅的體重。
伙食費佔所得比例降低的同時，醫療費用也提高，這只是巧合嗎？
美國人在一九六○年的伙食費佔收入百分之十七點五，醫療支出佔國民所得百分之五點二。
但是到了今天，情況出現逆轉，伙食費降至百分之九點九，而醫療費攀升到百分之十六。
這不禁讓我想到，與其花錢看病，不如把這筆錢省下來買貴一點但比較健康的食物。
《雜食者的兩難》 速食、有機和野生食物的自然史
The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals
賓州大學心理學家保羅．羅辛則在三十多年前提出此一名詞 描繪出我們目前在食物上的困境。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010532338
我們所倚賴的工業社會，正是讓人類生病的飲食源頭！
美國飲食界的良心與革命者麥可．波倫
揭開餐桌上的陷阱，追索每日的飲食選擇，
如何決定你與世界的未來！
吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？
要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對？
20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。
麥可．波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
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好的食物，一定要用傳統的方式。在眼下如此先進的時代，我們所追尋的事物，卻唯有以前的方式才能滿足，說來也不無諷刺。
。「麥可．波倫在書裡要推行的有機，其實是直接跟農民買不灑農藥的蔬果，少掉層層剝削，讓農民得到應得的最大值。」
鄧子衿：有機蔬果比較好吃是有科學根據的。植物的味道，來自它的「二次代謝物」。它會讓植物有香味，還可以抵抗外來者，讓昆蟲不會來吃、黴菌不會生長，這是植物才會有的。
植物長得慢，才容易累積二次代謝物；二次代謝物愈多，植物的味道就會愈重。有機栽培的植物長得比較慢，所以味道會比較濃郁，自然比較好吃。
牛吃玉米的問題可以看Michael Pollan的這本書. 牛吃玉米很容易生病, 所以美國人都提早殺牛, 在牛生病前就宰了送到市場上.
現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，
從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
目前美國的飲食文化中，以往的庶民智慧已逐漸消失，轉而浮現的是困惑與焦慮。
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2002年秋天，人類古老而珍貴的一種主食，竟突然從美國餐桌上消失──我指的是麵包。美國人幾乎在一夕之間改變了飲食方式。1977年，卡特當政的時代，國會公布新的「飲食目標」，警告愛吃牛肉的美國人遠離紅肉，之後美國就進入「畏懼脂肪」的時代，我們迄今也一直謹遵這些方針。而現在，全民畏懼的對象改為碳水化合物，如同痙攣發作，席捲全國。
為何會有如此巨變？似乎是緣自一股媒體風暴，由各種飲食書籍、科學研究，以及一篇適時發表的雜誌文章共同掀起。許多新飲食書籍深受阿特金斯（Robert C. Atkins）這位聲名狼藉的醫師影響，帶給美國大眾一個天大的好消息：只要遠離麵包與麵食，不管吃再多肉都能減輕體重。
許多新流行病學研究也一致支持這種高蛋白、低碳水化合物的飲食方式，並認為自七○年代以來美國人奉為圭臬的飲食方針是錯誤的。他們認為，「脂肪使人肥胖」這種官方說法並不正確，會讓人發胖的，反而是大家為了維持苗條身材而攝取的碳水化合物。
2002年夏天，《紐約時報雜誌》針對這些研究，刊出封面故事〈如果不是脂肪讓你胖？〉，更讓飲食內容的方向起了一百八十度的轉變。受到這股新營養智慧的影響，幾個月內，超級市場架上的商品重新陳列，餐廳的菜單也改了。牛排的罪名被洗清，而麵包與麵食這兩種無可非議的優良食物則名聲掃地；數十家烘焙坊與製麵廠接連倒閉，受到糟蹋的好食物更是不可勝數。
飲食習慣出現如此激烈的改變，正是「全國性飲食失調」的病徵。一個文化若有扎實的飲食傳統，不但不會出現這種現象，也不需勞駕國會來說明國家的「飲食方針」；甚至不需要每隔幾年就發動政治戰爭。具有穩固飲食文化的人民，也不會每到一月就掏出大把鈔票來購買寫滿謊言或常識的飲食書；他們對食物的好惡不會如鐘擺般擺盪，也不會因為每隔幾年新發現一種營養素，就把某項食物捧成仙丹或是打成妖魔。
擁有扎實飲食文化的社會，倘若發現義大利或法國等其他國家，是以飲食樂趣與傳統這樣古老奇異而非科學的準則來決定正餐內容，也不會覺得驚訝。這些民族吃下的食物這麼「不健康」，但你瞧瞧，他們竟比美國人更健康且更愉快！
面對此情此景，美國人覺得意外，說這叫「法國矛盾」：這些人怎能吃下鵝肝、高脂乳酪等顯然有毒的食物，卻比美國人更苗條、更健康？
P.2
美國是新興國家，擁有各地移民，而每支移民都有自己的飲食文化，造成美國從來就沒有單一、強健又穩固的飲食文化來指引我們。
由於缺乏堅實的飲食文化，我們非常容易受到食品科學家與商人的誘騙。對這些人而言，雜食者的兩難反而是個機會。食品工業為了自身利益，先以各種方式加深消費者對於吃的焦慮，然後再塞給我們新產品來化解這項焦慮。我們在超級市場中左右為難，這並非偶然，雜食者的兩難得以重返現代，正是根植於現代食品工業。而我發現，這一切還可追溯到愛荷華州等地的廣大玉米田。
我們發現自己在超市與餐桌前面臨雜食者的兩難，有些兩難非常古老，有些卻是前所未見。
要吃有機蘋果還是一般蘋果？如果吃有機蘋果，那要吃本地產還是進口貨？
要吃野生魚還是養殖魚？
要吃含有反式脂肪的奶油、一般奶油，或者「不是奶油」的奶油？
應該吃肉還是吃素？如果吃素，要吃純素還是奶蛋素。
當採獵時代的人在樹林裡採到一朵新奇菇蕈時，他是靠自己的感官記憶來判斷可不可以吃，
同樣地，我們也在超級市場中拿起一包食物，但卻對自己的感官失去信心，反而仔細閱讀標籤，與許多費解的詞彙搏鬥：「有益心臟」、「不含反式脂肪」、「無籠飼養」、「牧地飼育」。
而「天然烤肉風味」和「三仙膠」又是什麼？這些究竟是從哪裡冒出來的？
我想追本溯源，沿著供養人類的食物鏈，一路從土地追至餐桌.
工業化飲食最棘手與悲哀之處，在於徹底掩埋了人類與各物種的關係與聯繫。
P.4超級市場中的自然學家
P.5
超級市場中每樣能吃的東西都會連上一條食物鏈，而食物鏈的起點是生長在地球某片土地上的某種特定植物。這條食物鏈有時並不長，且很好追蹤，例如農產品區裡的品項，包裝袋上就會寫著馬鈴薯產自愛達荷州、洋蔥來自德州。
但到了肉品區，這條食物鏈就會變得比較長，也較難摸清。
目前大部分的美國人都是靠著工業化食物鏈餵飽自己，追溯其起點，
僅由少數幾類植物構築而成，其中最主要的只有一種：玉米。
人類用玉米把閹牛養大，再切成牛排。人類也用玉米餵食雞、豬、羊、火雞、鯰魚和吳郭魚，甚至包括原本只吃肉的鮭魚，因為人類已經用遺傳方法培育出嚥得下玉米的養殖鮭魚。
就連蛋也來自玉米。
至於牛奶、乳酪和優格，以往都來自嚼食青草的乳牛，現在這些乳製品基本上都來自荷斯坦種的乳牛，牠們的工作就是住在牛舍中，繫著擠奶器，吃玉米。
如果往加工食品區望去，你會發現玉米以更複雜的形式出現。就拿雞塊來說，那也是由玉米組成。
提供雞肉的雞隻本身是吃玉米長大的，至於其他成分也離不開玉米：增加黏稠度的玉米澱粉、雞塊外層麵糊中的玉米粉，以及炸雞塊用的玉米油。其他比較不明顯的成分，例如發粉、卵磷脂、黃澄澄的色澤，甚至賦予雞塊「清新」風味的檸檬酸，原料都可能是玉米。
來杯飲料搭配雞塊吧？如果飲料也購自超市，那你就是以玉米來搭配玉米。
一九八○年代起，幾乎所有碳酸飲料與大部分果汁飲料，都會添加「高果糖玉米糖漿」來增添甜味，在這類飲料中的比例僅次於水。
不喝飲料，來罐啤酒，你還是在喝玉米，因為酒精由葡萄糖發酵而成，而葡萄糖則是玉米精製而成。
假使你能讀懂加工食品成分標籤上的所有化學物質名稱，並且知道這些化學物質的來源，你也會找到玉米。不論是修飾澱粉還是天然澱粉、葡萄糖漿或麥芽糊精、結晶果糖或抗壞血酸（維生素C）、卵磷脂或是右旋糖（葡萄糖）、乳酸或是離胺酸、麥芽糖或高果糖玉米糖漿、麩胺酸鈉（味精）或多元醇、焦糖染色劑或三仙膠，都是由玉米做成。
奶精和起司醬中有玉米，
冷凍優格和微波餐中有玉米，
水果罐頭和番茄醬及糖果中有玉米，
濃湯和點心和速成蛋糕粉中有玉米，
糖霜和肉汁和冷凍鬆餅中有玉米，
糖漿和辣醬中有玉米，
美乃茲與芥末醬中有玉米，
沙拉醬與調味品中有玉米，
甚至連維生素中都有玉米（是的，Twinkie中也有玉米）。
美國的超級市場平均販售四萬五千項商品，其中四分之一以上含玉米，甚至連非食用的商品也難倖免。
從牙膏、化妝品到紙尿布、垃圾袋、清潔劑、原子炭、火柴、電池等，都含有玉米。就連擺在櫃檯邊吸引你目光的雜誌封面，也含有玉米。
農產品區即使不販賣玉米，玉米還是在那裡：
讓小黃瓜光亮的植物蠟中有玉米、
讓農產品保有良好賣相的殺蟲劑中有玉米，
連運送蔬果的紙箱表面也有玉米。
事實上，超級市場的建材就含有玉米，包括牆板與石膏灰、地板油布和玻璃纖維再加上黏著劑。
超級市場本身就是個頗具規模的玉米展示場。
那人類呢？
阿金飲食法的迷思 賴宇凡
http://blog.shishikeke.com.tw/?p=2383
---阿金博士因為過重，所以開始尋求改善的方法，終於在1972年寫出了舉世聞名的Dr. Atkin’s Diet Revolution。原本，他的說法被各界攻擊，認為這只是他想引人注意的一種減肥方法。
三十年過去了，他的飲食方法現在是由一群醫師接手，Dr. Kossoff M.D.在前言裡說明了科學界在這三十年裡的新發現，讓阿金博士的Ketogenic Diet (Ketone即是酮體）成了治癒癲癇的主流方法。
除此之外，這個飲食對其他各種疾病的扭轉，亦成就非凡：老年痴呆、自閉、腦瘤、第二型糖尿病、精神分裂症、腸躁症、胃食道逆流、 Lou Gehrig’s disease, 卵巢長瘜肉、嗜眠病等等。
特別要為阿金博士闢謠的就是他是「胖死的」這個謠言。
阿金博士是於七十二歲那年（一九九三年）四月八日在冰雪中摔到後腦而死的。
他的健檢記錄的體重多在 195 pounds（體重一百九十五磅）/6 feet (身高六英呎）。
摔到腦部流血送醫後幾日他便過去了，那時所記錄的體重258，是包含了水腫的體重，死因是"blunt impact injury of head with epidural hematoma". 並非肥死的。
阿金飲食法的一個最大迷思，就是大家以為阿金博士要大家只吃肉，都不用吃青菜。
其實，阿金博士提倡低澱粉，蔬菜肉類的均衡飲食，這點他是我們的先驅，走在所有人的前面。
我提倡的飲食方法，對於均衡飲食這個飲食組合有所補充，也就是各種背景的人，都有適合他們的不同飲食方法，即是我們老祖宗傳下來的生化特性。
還有一點是研究生化而非食物的人常常忽略的(我所謂研究食物的人，是指那些經由做菜而常與食物接觸的人），
那就是食材的養殖種植方式與烹調方式，都在在影響了它們的營養元素。
最後，一般的減肥方式，幾乎沒有人能解釋血糖與體重的關係，為什麼吃同樣的食物，有些人會很胖、有些人會很瘦？這些是減肥的關鍵因素，
P.S.
最近很多人提到Paleo Diet. 感覺好像跟阿金飲食法很像, 也像Sara的飲食原則. 請問Sara對Paleo diet有什麼看法?
---很相似，但是它們不食精緻澱粉，碳水化合物全來自於天然的蔬果。而且他們比較不討論食物組合（不需要，全是天然不太會震盪血糖的食物）。
我自己做不到不吃精緻澱粉，所以就變調一下。但paleo diet飲食法，科學理論基礎很強的。---------
在ptt上面看到一則文章有些疑惑 https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1342194417.A.5E0.html
http://blog.shishikeke.com.tw/?page_id=4063/u5176u4ed6u76f8u95dcu8cc7u8a0au4ea4u6d41/ptt/page-3
(42)
這些攻擊Sara老師的言論，要不沒好好仔細閱讀Sara老師的著作，要不就是從節目訪談或其他人的訊息當中斷章取義。他們攻擊Sara老師的點，最主要就是「不吃澱粉」這件事。
Sara老師書中提到的營養比例是：
碳水化合物佔 40%
蛋白質佔 30%
油脂佔30%
其實Sara老師的根治飲食法，碳水化合物的比例是佔最高的，跟這些不斷攻擊不吃澱粉就會肥死、腎虧、憂鬱…加速進洗腎中心…等等的「大大」或是「權威性發言者」，完全沒有衝突，因為，這些人鼓吹的「澱粉」就是碳水化合物的其中一種。
. . . . . .
台灣人愛減肥，所以常常在找減肥的速成法。Sara老師的根治飲食法當中，有一個部份叫做「血糖平衡飲食」，這是一個「手段」，目的是讓實施者的血糖在短時間內能夠從上下振盪幅度非常大，變成相對振盪幅度小很多，這麼做的好處是可以讓肝臟、胰臟、腎上腺這些忙碌於協助調度突如其來的大量糖份，而累的半死的臟器能夠有休息的機會。
Sara老師的「血糖平衡飲食」為期兩週，主要是完全去除加工糖、精緻澱粉及其加工品、以及五穀根莖食物中的澱粉質。簡單來講，這兩週我們從碳水化合物類的食物裡頭，能夠比較輕易轉換成糖的食物只剩下「一份水果」，其他，都刻意排除。這樣安排的目的，都是為了讓血糖能夠快速平穩下來，所以才稱為血糖平衡飲食。這不是為了減肥而設計的，是為了平衡血糖。
當然，因為這兩週的飲食內容，會有一個附加的優點，就是身體必需被迫去燃燒脂肪做為能量，也因此可以讓懶惰了很久的身體重新啟動「燒油系統」，不再是過去那個只會用「燒糖系統」的懶惰鬼。這個部份的好處，其實在Sara老師之前的阿金飲食就已經獲得空前的成功，因此根本不用去擔心短短兩週讓身體練習燒油，會產生甚麼不好的影響。那些一直說會洗腎的大大們還請他們提出夠份量的研究數據來證明一下他們的指控。
再經過兩週血糖平衡飲食之後，就要逐步將澱粉類食物加回飲食當中，我經常看到Sara老師在回文當中提醒食課的同學：「趕快把澱粉加回來啦!」，這一再一再的都顯示這些大大真的是在自打耳光無誤。
以我的經驗以及我掌握的數據來看，持續超過兩週不吃澱粉食物，甚至到一個月，大多數男生還可以讓體重下降，但是女生卻很容易遇到瓶頸，我去推測應該是男生和女生的身體肌肉含量有差異，肌肉多的男生，轉換脂肪成為能量的能力還是比較強。因此，在飲食當中加入好的碳水化合物並且與油脂搭配，對男生和女生來說，都會是有益的，而這點，也是Sara老師一再提醒我們的。
最後，再幫您做個總整理：
根治飲食法是一個均衡攝取蛋白質、油脂、碳水化合物的飲食方法，並非只吃肉菜。
血糖平衡飲食是包含在根治飲食法當中的一小部份，只為期兩週，是一個有效讓身體練習能量供應切換而且安全的短期飲食內方法，並不是一種經常性的飲食內容。
艾特金斯減肥(阿金飲食法)發生酮酸中毒?
Atkins 飲食。這是由一位美 國 醫師Robert C.Atkins提出的高蛋白食物減肥法，主張大量降低糖和澱粉性食物，但可多攝取蛋白質和油來達到快速減肥的目的。
這和提倡高醣低油飲食的主流醫學背道而馳，因此自然遭受到醫界的批評。
至到近年來，越來越多研究發現低油飲食不見得健康，反而是低醣飲食在糖尿病、新陳代謝症候群等方面有正面的表現，因此一場飲食大戰就此展開。
MORE... http://www.a-sir.com.tw/news_knowledge_detail.aspx?snnum=650
邱正宏醫師(文)
http://www.okclinic.tw/web/article_detail.asp?id=261
美國心臟科醫師阿金〈Robert Atkins〉在1972年提出一個革命性的觀念，認為醣類是造成肥胖的元兇，所以使用限醣飲食是最好的減肥方法。
「阿金飲食減肥法」簡單言之就是「限醣飲食減肥法」，分成四個階段，第一階段是誘導期〈induction phase〉，嚴格限制醣類攝取，米飯麵食絕對不吃，只吃蛋、肉、魚等食物，奶油或植物油不限制，可吃低升糖指數的蔬菜，原則上就是纖維質多的蔬菜，例如空心菜、高麗菜、花椰菜…等。水果不能多吃，可以補充維他命丸，也就是把醣類從正常飲食的60%降到5%左右，脂肪稍微增加到55%，蛋白質則增加到35%，每天總熱量在1200大卡左右。目的是為了讓身體快速進入脂肪分解的狀態。這個時期可以在兩個星期內減掉原體重的10%左右。
一般認為健康減肥就是減少原體重的5%到10%，舉例來說，如果原來體重是60公斤，則減肥減到54公斤，就可以明顯改善高血壓、高血脂和高血糖等問題。「阿金飲食減肥法」可以在第一階段就達到這個目標，所以第二個階段就可以放緩速度。
第二個階段是持續減重期〈ongoing weight loss phase〉，醣類可以稍微增加了，但是要用尿液來偵測米飯麵食可以增加的程度。也就是說，如果尿中驗不到酮體，代表米飯麵食太多，要再減少。原理是低糖飲食減肥可以讓脂肪燃燒，脂肪燃燒代謝會產生酮體〈ketone body〉，如果尿中可以驗到酮體，代表脂肪有在燃燒消耗，所以這個階段要檢測尿液，如果測得到酮體，表示還會持續有減肥效果。
第三階段和第四階段是維持期〈maintenance phase〉，醣類食物可以再增加，但是要監控體重，維持不會上升的醣類攝取量，一但體重上升，要回到第一階段的飲食減肥法。
看到沒有？「阿金飲食減肥法」並不是完全不碰澱粉類，只是減肥的初期階段，大概是前兩個星期左右如此，後續的階段就可以漸進的增加醣類的食用量。
營養學界對於阿金醫師「撈過界」搶了營養師的鋒頭不太高興，對於「阿金飲食減肥法」極盡誣衊之能事，甚至放出謠言說阿金醫師是因為採用自己發明的「高蛋白質減肥法」而肥胖致死。
阿金死亡的真相是2003年的冬天，紐約下了一場暴風雪後路面結冰，阿金醫師在行走時不慎滑倒撞到頭部，送醫10天後不治死亡。阿金醫師是因為頭部外傷而死亡，可是外界卻謠傳說阿金的死跟他的減肥法有關，可見阿金的敵人有多狠毒。
我從事減肥治療十幾年，參考醫學文獻無數，大多數醫學文獻都肯定低醣高蛋白質的飲食對於減肥和健康的幫助，外界盛傳「高蛋白飲食會導致腎衰竭」，「酮體增加會導致酮酸中毒」，連帶將「阿金飲食減肥法」妖魔化，這是非常不正確的。
我的看法是，如果從頭到尾完全使用高蛋白質減肥，當然會增加腎臟的負擔，但是採用「阿金飲食減肥法」只有在前兩週，比較近似於「高蛋白質減肥法」，過了誘導期之後，還是有醣類的攝取，對於阿金醫師的偏見應該停止了。
吃肉減肥法靠譜嗎？ - 華夏經緯網
不吃（米）飯只吃肉也能減肥？最近網上流傳楊麗萍的減肥食譜，介紹她20年沒吃過（米）飯，
阿特金斯飲食原則就是不需要計算每天熱量攝入，開始的前2周，碳水化合物每天攝入量低於20克，隨後建議每天少於60克；不攝入精加工碳水化合物；脂肪及肉類無限制，但反對使用一切含有反式脂肪酸的加工食品；提倡多吃低碳水化合物的蔬菜和水果（土豆、芋頭都屬於高碳水化合物蔬菜）；補充大量維生素；建議多做運動，但不作要求。
http://www.snoopygo.com/woman/detail-609.html
攝取脂肪食物太少，提高不孕風險
據有關媒體報道，著名舞蹈家楊麗萍，為舞蹈保持精緻的身體外形，長期節食。“醫生告訴她，對於身上幾乎沒有脂肪的人來說，懷孕簡直難以想像。對她來說，要生育，就必須增肥，而增肥就意味著長時間停止跳舞。在兩難之間，楊麗萍選擇了舞蹈，放棄了懷孕。”
專家指出：女性累積的脂肪量需佔體重的22%纔可能受孕，達到28%以上纔有足夠的能量儲備，以維持懷胎和哺乳所需。像研究者通過統計資料發現，如果女性長期只攝取低脂乳製品，會使排卵困難，引起的不孕風險提高85%。
太胖、太瘦都不利於女性受孕
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這樣吃，心血管最健康 
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010577076
---20年的營養試驗，令人振奮的成功案例，他的研究顯示心臟病是可以逆轉的，證據確鑿。
2008年出版後，始終暢銷熱賣！
★改變美國前總統柯林頓一生的飲食提案
★紀錄片「餐叉勝於手術刀」（Forks over Knives）背景故事
---許多加入這個試驗的病患，當初都是罹患心血管疾病的重症病患，有些人甚至被心臟科醫師告知活不過當年。
在採行以蔬食為主的無脂飲食後，數個月內，他們的心絞痛舒緩了、膽固醇指數明顯下降，他們血液流向心臟的情況也大大改善。
二十年後，他們仍奇蹟似的活著，且再也沒有心血管問題。
3.以蔬食為主的無脂飲食，對改善或預防心血管疾病的效果不是短短的三個月或一年，而是終其一生！
如今科學已證實我們可以逆轉心血管重症（包括冠心病受損，無法為心臟帶來氧氣的案例），而耶瑟斯汀醫生絕對是這個觀念的始祖。
耶瑟斯汀醫師得到許多知名心臟專家的支持，包括佛萊明罕心臟試驗（Framingham Heart Study）的主持人卡斯特里（William Castelli），以及歐寧胥（Dean Ornish）醫師。歐寧胥醫師的研究結果顯示，心臟病是可能藉由改變飲食和生活型態逆轉的，此說近來也得到許多認同。
本書強調全麥、全糙米的全食物觀念，不吃肉、不食奶蛋、不碰油膩，絕不在週末放鬆大吃。並提供許多西式食譜可供參考。
本書內容取材自二十三名男性和一名女性的戲劇化經歷。
在二十年後的今天，幾乎都還健在。他們的血管疾病已經消失了。他們是活生生的例子，證明你我只要願意接受必要的改變，就能擺脫心臟病的糾纏。
----------在1950年代早期，日本人幾乎從未聽聞乳癌（後來當日本受到西方世界的影響，開始改變生活和飲食習慣後，乳癌的發生率就開始增加了）。
仔細觀察那些乳癌發生率很低的國家，我們會發現一個明顯的共通特性：這些國家的人民攝取的油脂都很少，他們的膽固醇也比較低。結腸癌、攝護腺癌、卵巢癌、糖尿病和肥胖的狀況亦然。
韓戰(1950年-1953) 與越戰（1959年—1975年）期間針對士兵進行的驗屍報告證實了這點。大部分亞洲士兵的動脈都很乾淨，沒有脂肪囤積。然而在戰場上陣亡的美國士兵，有將近80％的人顯然都罹患了心血管疾病——這些士兵就算倖存下來，心血管堵塞及損傷的程度，也會年年惡化下去。
心臟病發而死亡的案例中，其實只有12％是上述原因造成的。
最新的科學研究顯示，大部分的心臟病發，都是較新形成的脂肪斑塊所引起。
最敢揭發加工食物的真相報告：你吃的是食物，還是飼料？ If It’s Not Food, Don’t Eat It！
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010487765
瞭解現代流行飲食文化的真面貌，及其產生的災難性後果
凱莉．海福德 Kelly Hayford 天然保健提倡者
假食物、垃圾食品的愛好者、吸煙者和暴飲暴食者。這種幼稚而草率的生活方式，最後讓我成為任何東西都不能吃的人。
人們非常頻繁地吃自己會過敏的食物，甚至每天都吃，結果症狀就變成長期性的了。
這是人們慢慢對某種特定的食物過敏的原因之一：吃得太多，結果逐漸形成不耐性，消化和免疫系統退化了。
然後，身體會用它自己的方式告訴你：「我受夠這些食物了！」。
保健專業領域有近20年的經驗，而且是具有證照的營養健康顧問、自然療法醫生和講師，同時也是作家、演講家和健康生活方式教育家。已經幫助成千上萬人透過改變飲食方式，藉由吃天然食物的方式恢復了健康、體力和減輕體重。
---她採用的是一種真正全面的治癒方式，教導人們如何結合營養、改變生活方式、補充全食物以及排毒療法，進而治癒疾病、恢復健康和體力。她利用從事健康飲食電話諮詢、親自幫學員上課、成立工作室等方式，幫助人們獲得最理想的健康，體驗到重生的喜悅。
現代人吃進去肚子裡的東西大部分都不是食物，而是被分解、合成、再製以及添加許多化學物質的假食物。這種食品其實和飼料沒什麼兩樣。-------------
本書勇於揭發加工食物不但吃了讓你身體更差，更可怕的是偏偏還容易讓你吃上癮的真相！
◆真相一：本書揭露食品工業如何運用行銷、廣告手段，讓人們吃進去更多「工業製造」
而非「農業生產」的假食物，不但傷害身體健康，更糟的是還會讓人上癮！
◆真相二：只需兩罐汽水，就會抑制免疫系統90%的功能，而且時間長達5小時！
◆真相三：在美國一年投入推廣「天天五蔬果」的觀念的經費是100萬美元，但是某大汽水廠商一年的廣告費用就高達10億美元！
◆真相四：許多疾病，例如頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關節炎、氣喘、皮膚病、過動症、憂鬱症等，很有可能都是對食物以及人工添加物過敏而引起的！
在我們日常生活中很多的食物並不能被稱為食物，最多只能稱為食品，甚至是假食物。
因為這些食品已經和我們老祖宗當初所吃的食物相差甚多，裡面所含的成分，不要說古人未曾聽聞過，就連現代人都不見得知道那是什麼鬼東西。
因為裡面的成分，都是一連串長長的化學物質添加物而不是食物，例如：抗結劑，麥芽精，硫酸鈣，阿巴斯甜，蛋白質、氯化銨亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、多磷酸鈉、麩酸鈉、核糖核甘酸鈉、蛋白質水解物、加工澱粉、黏稠劑、食用色素......，這些成分幾乎包含在我們買的現成食物中，我們也能從食品標示上看到，但是很少人會去關注這些物質究竟對我們的身體危害到時什麼程度。
許多身體的毛病往往是由飲食引起，例如吃味精會變胖，吃多了垃圾食物會引發關節炎，還有些食物會造成過敏，如茄子、蕃茄、馬鈴薯等。另外，頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關節炎、氣喘、皮膚病、過動症、憂鬱症等，也很有可能是對食物以及人工添加物過敏所致。
●吃對食物不發胖。
Part3 開始展開飲食革命：揭開假食物的面貌
如何實踐健康飲食
06 健康的關鍵在於吃的習慣
盡可能遵循食物結合原則，確保消化正常。如：空腹吃水果之後，至少15分鐘後再吃別的東西；蔬菜可以和蛋白質或澱粉一起吃，但蛋白質和澱粉最好在不同餐分開吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白質，再吃蔬菜，最後再吃含澱粉的食物。
07 強力推薦的天然食品
椰子油是非常健康的飽和植物油，也是唯一在受熱狀況下仍能保持其完整性的油。
特級初榨橄欖油是另一種用途廣泛的好油，尤其適合拌沙拉和塗在食物表面食用。非精製芝麻油在中溫時能保持其完整性，是用於低溫炒菜的好油。
要確保蔬菜能洗得乾淨又安心，可以自製蔬果清潔劑。方法是在水槽中浸泡蔬果時，在每2000c.c.的水中加入10滴葡萄柚種子萃取物。或是將10~20滴葡萄柚種子萃取物滴進噴瓶中與水混合之後，然後單獨清洗每個蔬果。
~ 許醫師自然診所負責人 許達夫 ~
營養界流傳一句名言：吃什麼像什麼( you are what you eat)，
又說垃圾進垃圾出( garbage in garbage out)，道盡了飲食的重要性，這本書首先告訴我們是食物還是飼料，清楚說明食物的真相，要獲得健康就要從食物的選取，飲食的習慣開始。
將大魚大肉改成天然蔬食，天天飲用具有療效的 AQ1400電解還原水
勤練梅門氣功，加上具有科學實證的中草藥，如今不僅自己活了下來，出了兩本書《感謝老天，我得了癌症》及《感謝老天
我活下來了》，更輔導了超過五千位癌症病人，獨創抗癌雞尾酒自然療法。
~《只買好東西I、II》作者、聯合報專欄作家 朱慧芳 ~
銨粉(碳酸氫銨)、原汁含量不到25%的濃縮還原柳橙汁。
人們擔心蔬菜水果殘留農藥的同時，更應該去關心肉食品的來龍去脈，以及加工品究竟算不算是食物這一類的問題。
~主婦聯盟環境保護基金會董事長 陳曼麗 ~
每天要吃的食物，加工後，就是食品。
~綠色陣線協會執行長 吳東傑 ~
到底我們在吃水果，還是在喝農藥呢？
由於全球化的關係，全球的糧食生產體系，已從傳統的小農生產進入工業化農業生產的階段；大量的生產、大量的加工，當然就需要大量的消費者。
「美味的代價」和「沈默的食物」都是相當精采的食物紀錄片，告訴我們吃進嘴巴的食物從那裡來。
~ 維克．謝恩博士 ~
別吃藥，只要吃自然食物
自然保健的重點在於營養。營養是恢復健康、增強細胞活力、促進生長發育和預防疾病的基礎，但它在現代醫學中卻失去了應有的重要性。適當的營養是一種基本的、生物的需要。
美國大多數人現在吃的東西都不能被定義為「食物」，也不能被界定為是「有營養的東西」。
廣告已經把我們大家對食物的文化觀念顛倒了。我們已經成為一個終日飽食假營養食品的民族，化學物品已經陰險地代替了營養食物，這與我們的生物和細胞需要是相悖的。營養不足的日常飲食已經導致疾病和死亡率逐年上升，即使有我們所謂的「先進」醫學系統。
人們對於現代醫學中缺乏能增進健康的方式感到十分不滿，因此有越來越多人開始回歸採用最原始、最天然的自然療法。
魯道夫．巴倫坦（Rudolph Ballentine）博士的經典著作《飲食和營養》（Diet & Nutrition）
◇是真的！病是吃出來的
★健康飲食原則1 如果不是真食物，那就別吃
→→如果你已經吃了，就等隔一長段時間之後再吃，這樣身體才能復原。
我已經戒煙，不再吃糖，不再喝咖啡、汽水或烈酒，每天練瑜伽、做冥想。我以為當時做的所有事情都是正確的，但不知為何自己仍然一天到晚都覺得疲倦，頭痛，頭腦不清醒，易怒，情緒不穩定。
每天吃過午餐和晚餐之後，幾乎連眼睛都睜不開。還會每天頭痛欲裂，讓我很難正常工作。
知名品牌的沙拉醬，看完瓶子上的成分介紹，她笑著說：「這種調味料裏都是谷氨酸單鈉（也就是味精）(人造提味品)、
~也是一種惡名昭彰的神經毒素，會引發許多不適症狀。這些化學添加劑會累積在身體中，而且許多慢性疾病，如癌症，可能都與化學添加劑在身體內的長期累積有關。 ~
化學防腐劑和許多其他有毒垃圾。它們不僅會讓你頭痛，還會讓你充滿睡意。過不了多久，它們還會要你的命！」
P.6 ---------
3.任何可能曾經是食物，但在後來的加工過程中其化學成分已經發生了巨大改變，便不能再被視為真正食物的物質（如：精製白糖或麵粉、高果糖漿、精煉油等）。
4.任何從天然資源中提取，但已經被加工到不再天然、不再有營養的食物，也是假食物。例
如，所謂的「天然香料」其實往往是一長串化學物的代號，其中可能包含味精。一旦經過加工處理，它們的化學成分往往和市場上的人造香精一樣了（許多危險的毒品，當初也是從天然資源中提取的）。
另一個要提及的問題是：基因改造食物是否可以稱為「食物」。根據最新研究結果，我是不把它們當作真食物，也不會去購買。而且相關的各種問題正陸續浮上檯面，包括它們已過於氾濫以及會引起過敏反應。
P.7---------
◇找到健康美味的替代品
我們會特別渴望吃某些特定的食物，這可能是你身體缺乏某種營養的信號。
有些香草和全食物補充營養品也有助於擺脫食物渴望和上癮。
由於它們對*肝能產生再生效果，因此也有助於擺脫對所有刺激物的上癮，包括香煙和酒精。至於其他補充品，有些人會需要經常服用一段時間才能看到效果，有些人則會馬上見效。◇借助香料的幫忙
在香草中，燕麥、肉桂、蒲公英、檸檬油、*黃岑和佛手柑都有助於擺脫對食物的渴望和上癮。
佛手柑特別有助於擺脫對咖啡因和鹽的上癮；任何能平衡血糖的香草都有助於擺脫對糖的上癮，如茴香、胡荽和蒔蘿。還有一些香草混合物也有助於戒除對糖的渴望，幫助你更容易地度過戒掉咖啡因和煙草的適應期。
約翰．羅彬斯食物革命最新報告 No Happy Cows: Dispatches from the Frontlines of the Food
Revolution
約翰．羅彬斯 (John Robbins)
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010578442
＊他以傑出的研究和令人讚歎的洞察，早在任何人之前就先看到食品工業的問題，使得大家開始注意到自己的餐盤裡應該來個什麼樣的重大變化。
咖啡和巧克力
黃豆和其他加工植物食品
草飼牛以及「人道飼養」的豬和雞
肥胖率提高以及性早熟
食物供給的安全性
許多跟我們吃些什麼有關的其他迫切議題
這些與我們息息相關的日常食品、動植物、飲食問題你了解多少？
31冰淇淋企業的創辦者之子，為自己選擇了另一條道路，成為一位社會運動者，強烈擁護素食為主的飲食習慣以及慈悲憐憫的生活方式。
著作有《危險年代的求生飲食》（The Food Revolution）、《新世紀飲食》（Diet for a New
America）、《還我健康》（Reclaiming Our Health），以及《美好新生活的幸福法則》（The New Good Life）等。
12.黑巧克力的驚人健康益處
孟山都（Monsanto）及其他殺蟲劑和基因改造生物（GMO）食物製造商
農業化學、大型工業農場以及基因改造食物，
我們已經知道食物鏈和環境裡的殺蟲劑會致癌，還會造成先天畸形、自閉症以及其他許多疾病。然而基因改造食物對健康會造成什麼影響，我們卻還不完全清楚，因為從來沒有對此進行足夠的檢測，但其中存在的情況絕對更嚇人。以工業速食為主的飲食習慣，會嚴重導致心臟病、肥胖、糖尿病和癌症的發病率提高。工業化工廠則會大規模造成全球暖化、森林砍伐，以及物種消失。
1996年，美國已經是世界上肥胖率最高的國家，但是當時還沒有任何一州的肥胖率高於20%。到了2011年，卻是沒有任何一州的肥胖率低於20%。
一項2011年的報告顯示，美國典型4人家庭的健康照護費用，不到9年就變成2倍。
研究顯示，多數人想改善健康所能採取的最有效單一步驟，就是健康飲食。疾病管制局（Centers for Disease Control and
Prevention，CDC）估計，75%的美國健康照護花費用在治療慢性病，其中多數疾病跟飲食有關而且可以預防。這些慢性病包括心臟病、中風、第二型糖尿病，以及接近
3成的癌症。
今日的美國人，花費在食物上的金額占總收入的百分比是全世界最低，而且花在準備食物的時間也少很多。
大多是不健康的食物（例如農養肉、含糖飲料以及添加糖精和脂肪的加工食品）才會比較便宜。新鮮水果和蔬菜的價格一年比一年高，然而最不健康的食物產品則容易取得且價格低廉，因為這些東西就是我們的食物政策所補助的對象。
製造這些食物的農業系統，正在摧毀農村社區、污染我們的水源、腐蝕我們的表土、對動物造成巨大的痛苦、以驚人的速度發散出溫室氣體，並且帶給我們毒害等級的營養失控壓力。疾管局估計，現今出生在美國的3個兒童之中，就有1個會因為飲食而罹患糖尿病。沒錯，我們正在為看似便宜的食物付出慘痛的代價。
什麼促使肥胖率的升高、黃豆是否健康或有害、關於草飼牛的辯論、垃圾食物對兒童的行銷、我們為什麼眼睜睜看著越來越多的食物被污染、巧克力和咖啡的政治學與健康意涵、基因改造食物的危險和惡夢，以及兒童受到的荷爾蒙破壞（及其與動物性食物的關連）。另外還有一部分是探討與我們切身相關的社會現實，亦即有些人的飲食習慣正在危害他們自己的健康。
我們可以禁止對家畜亂用抗生素，讓工廠式農場不再繁殖抗藥性細菌。我們可以要求工廠式農場清理他們的廢物，並且要求他們以一些寬容和尊重，對待那些供給我們肉品、牛奶和蛋的動物。
如果我們打算補助任何食物，為什麼不針對蔬菜、水果、堅果和全穀類等健康食物，而不是高果糖、玉米糖漿以及吃基因改造黃豆和玉米飼料的牲畜？
產量增加似乎是件好事，但動物為此得付出嚴重的代價。乳牛每天被關在極不自然的環境裡，注射荷爾蒙、餵食抗生素，而且受到的待遇相當殘忍，
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由日本首創限制醣類飲食療法名醫親自驗證的劃時代效果！
在徹底實踐不吃主食的「限制醣類飲食」後，短短半年內，就成功減重10kg，並克服糖尿病，擺脫注射胰島素的夢魘，徹底恢復健康！
使用「脂肪酸─酮體系統」「葡萄糖─肝醣系統」這樣的名詞來解釋體內能量的使用情形，才領會到原來酮體不只不是廢棄物，更是我們應該善加利用的能量來源。但是現行的營養宣導實在太深刻了，所以真的要辛苦老師再多幫同學作些說明。
腎上腺的部份，也請老師幫忙解惑，我想應該跟咖啡有關吧？煙都能戒了八九年了，現在糖癮也戒除了，就是咖啡戒不掉，還一直在努力中。)
※限制醣類食療法還有一個優點是不需要仰賴藥物。進行限制醣類飲食療法時，基本上並不需要再內服任何藥物，也可以將施打胰島素的患者比例減少到三分之一以下，甚至還可以讓其中兩到三成的患者完全擺脫注射胰島素。
著有《不吃主食糖尿病就會好》《不吃主食糖尿病就會好﹝實踐篇﹞》
在日本造成熱烈迴響，1400人成功實踐的飲食法，
------------改變飲食習慣就是改善健康的捷徑-------------------------------------------------
英國的『人類營養學』教我們的事
---------專欄日本醫學．營養學當中的不足之處----------
---------掌握健康的關鍵－－胰島素扮演的角色是？-----------------
生活習慣病的元凶！「葡萄糖濃度」
專欄高血糖傷害血管的原理
「脂肪有害說」已經證明為謬誤
減去脂肪卻仍然肥胖
貧困者容易肥胖的原因
一天吃三碗以上的飯容易罹患糖尿病
可以攝取多少脂肪呢？
運用脂肪生存才是人體原始的構造
葡萄糖原本是貴重的能量來源
-------過度攝取醣類會使脂肪難以燃燒----------
限制醣類飲食VS卡路里限制餐
等量的卡路里下，限制醣類飲食更容易瘦
---------酮體對人體有害其實是錯誤觀念-------------
在小兒科治療中獲得高成效的生酮飲食療法
專欄糖尿病酮酸中毒與酮體
在農業開始前人類都在吃什麼？
----------仍然無法適應穀物的人類基因----------------
主食絕非穀物的證據１「腸泌素的效用」
主食絕非穀物的證據２「人體的後備系統」
主食絕非穀物的證據３「ＧＬＵＴ４的作用」
主食絕非穀物的證據４「果糖與中性脂肪」
轉化為中性脂肪囤積的碳水化合物
在農耕開始前，人類的「主食」是什麼？
從糙米魚菜飲食開始的高雄醫院飲食療法
第３章
限制醣類飲食可改善各種疾病與症狀
卡路里限制餐造成糖尿病例增加－－久山町的悲劇
限制醣類飲食是糖尿病唯一的飲食療法
第４章
利用限制醣類飲食可以預防癌症到何種程度
限制醣類飲食可斷絕癌細胞的能量來源？
胰島素值高的人容易罹患癌症
血糖值高的人也容易罹患癌症
過度攝取醣類容易招致大腸癌和乳癌
好的膽固醇能夠逼退心肌梗塞和癌症
第５章
限制醣類飲食吃得開心又健康
Ｑ16 食品標籤上的「碳水化合物」「糖類」「醣類」差別在哪裡？
Ｑ17 歐美的「管理醣類飲食」和「限制醣類飲食」有何不同？
Ｑ18 吃肉減肥法和限制醣類飲食減肥法是一樣的東西？
Ｑ19 何謂延壽飲食、糙米魚菜飲食、葛森療法和甲田療法？
第７章
【經驗談】
透過１４００的病例來了解其驚人的改善效果！
病例５ 困擾將近20年的胃食道逆流症狀痊癒了！
病例６ 10年當中難以根治的尋常性乾癬徹底改善！
病例９ 不敢讓別人知道得漏尿症狀全消失了！
病例10 長年擔心的傾倒症候群逐漸痊癒！
病例11 明明是以肉為主的飲食，卻讓脂肪肝症狀減輕了！
掌握健康的關鍵——胰島素扮演的角色是？
那麼，為什麼飯後血糖上升與胰島素的過度分泌會引起各種疾病和症狀呢？為了說明這個問題，我們先來簡單介紹一下胰島素的功能。
糖尿病患者應該很清楚，胰島素是由胰臟的蘭氏小島這個部位上的β細胞所分泌出來的物質，它的主要功能是調整血液當中的葡萄糖含量（血糖值），是人體當中唯一能使血糖下降的機制。胰島素的分泌可分為24小時當中持續不斷少量分泌的「基礎分泌」；以及在攝取醣類之後，血糖值在短暫上升時大量分泌的「追加分泌」兩種。
因此我們可以得知，就算是在什麼都沒吃的情況下，人體依舊需要少量的胰島素。如果基礎分泌現象消失，體內幾乎所有的組織都將無法正常進行能量代謝。
另外，假設我們在用餐時攝取醣類，血液當中的葡萄糖就會增加，因此胰島素就必須額外增加分泌量。這種情況便稱為追加分泌。
因為用餐而追加分泌的胰島素，會將血液當中的葡萄糖導入骨骼肌或是心肌等細胞中，成為一種可供使用的能量。此外，胰島素還有一項功能，那就是把血液當中多餘的葡萄糖轉化為體脂肪。一方面燃燒葡萄糖，另一方面則是將葡萄糖轉化成體脂肪，胰島素就是藉由這兩項功能來減少血液中的葡萄糖含量。
除此之外，追加分泌的胰島素還可以再細分為立即分泌以及延遲分泌兩種。
一般正常人，在血糖值開始上升的時候，體內就會立刻追加分泌胰島素。這個反映稱為第一相反應（Phase I
reaction），這是將原本就儲備好的胰島素在五至十分鐘之內分泌出來，以預防攝取醣類時伴隨出現的高血糖。
在此之後，就會開始持續分泌較少量的胰島素，此稱為第二相反應（Phase II
reaction）。這是為了應付飯後的醣類殘餘。換言之，在人體攝取醣類期間，第二相胰島素都會不斷地持續分泌。這就是在進食完畢之後，在短時間就能將第一相胰島素儲備完成的原因。
如前文所示，胰島素是我們人類維生所必須的賀爾蒙，而負責分泌胰島素的則是胰臟的β細胞。至於糖尿病，就是胰島素作用不足導致血糖值飆高的一種疾病。
此外糖尿病亦分為１型和２型糖尿病。１型糖尿病，是因感染病毒等原因造成免疫系統的異常作用，破壞了胰臟的β細胞，使胰島素分泌枯竭而發作的症狀。由於此症狀絕大多數都發生在幼兒期，因此也稱為小兒糖尿病。２型糖尿病則是因為胰島素分泌功能低下以及胰島素抵抗（Insulin
resistance）這兩大原因，導致胰島素的作用不足，因而發病。所謂胰島素抵抗，就是指肥胖等原因造成胰島素效能變差的現象。其中２型糖尿病是在遺傳以及生活習慣兩大因素相互糾結而產生的生活習慣病，其比例佔了日本糖尿病病例中的95％。
生活習慣病的元凶！「微血糖調節異常」
空腹時的血糖值和餐後的血糖值差異過大時，就稱之為「血糖調節異常」。這是全世界的糖尿病專科醫生之間約定成俗的用語。當兩者間的數值差異越大，體內的血管內皮就越容易在第一時間受到傷害，進而便會提高將來出現動脈硬化或心肌梗塞的風險。
下頁的表格是一位女性2型糖尿病病患的血糖值表。早晨空腹時的血糖值為88mg／dl；在採用一般糖尿病餐的情況下食用2片土司麵包，2小時後血糖值就飆升至321，上升了233之多。而正常值在空腹時應該在110以下；
餐後2小時應該在140以下。因此我們可以輕易發現該名女性在餐後，血糖值出現急速上升的現象。
像這樣的人，在一般只檢查空腹血糖值的健康檢查下會被判斷為正常，所以必須特別小心。另一方面，若是採用限制醣類飲食則完全不會看到調節異常。
此外，即便是正常人，在吃下一人份的白米或是白麵包等精製碳水化合物之後，餐後血糖值也可能上升60～70左右。我將這個現象命名為「微血糖調節異常」。原因在於，這種調節異常的變動雖然不如糖尿病患者劇烈，但是仍然可能為人體帶來不少損害。更甚者，我認為這種調節異常才是肥胖、代謝不良等生活習慣病的真正元兇。
舉例來說，將正常人吃下精製碳水化合物的情況，拿來和吃下非為精製碳水化合物的情況相比，就能發現血糖值的上升方式完全不同。而且，就算攝取了脂肪與蛋白質也不會造成血糖值上升。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010491279
※限制醣類食療法還有一個優點是不需要仰賴藥物。進行限制醣類飲食療法時，基本上並不需要再內服任何藥物，也可以將施打胰島素的患者比例減少到三分之一以下，甚至還可以讓其中兩到三成的患者完全擺脫注射胰島素。
「限制醣類飲食實踐法」最大的優點與特色是不會引發餐後高血糖，醣類為導致餐後高血糖，而餐後高血糖會增加大血管病變風險。限制醣類飲食療法可分為三種：
不過進行限制醣類飲食也有要特別注意事項，由於進行限制醣類飲食療法後，將會立即感受到效過，原本就有口服降血糖藥以及注射胰島素的患者，可能會引發低血糖症狀。想要進行限制醣類飲食療法者，請務必先與醫師諮詢，腎臟功能較差者並不適用此限制醣類飲食療法。糖尿病的併發症
GI值理論並不適用於所有的糖尿病患者
醫師專業不足與常識方面的障礙
食療法的問題─日本久山町的案例
現有的糖尿病治療法只會讓病情更加惡化
過去的食療法會導致餐後高血糖症狀
應當減量攝取亞麻油酸─建議食用魚油與橄欖油
在調味料方面所必須注意的點
關於甘味料
寶特瓶症候群─無酒精飲料所蘊含的危險性
Q&A 碳水化合物與醣類有什麼不同？
進行醣類限制飲食療法時所應避免的食物
證實酮體餐食療法的療效與生理上酮體升高的安全性
自然的與病理性的酮體上升
什麼是膽固醇？
可以增加好膽固醇的醣類限制飲食療法
Q&A 醣類限制飲食療法是否容易導致高尿酸血症？
專欄 酮體的味道是暫時的
第6章 現代人皆必須進行醣類限制
醣類限制飲食才是人類最原始的飲食習慣
支應六○憶人口的穀物
醣類與運動─皮馬印地安人
日本人也具有節約基因
餐後高血糖所會導致的危險性，對全世界的糖尿病專科醫師而言已經算是一種常識了。大家都知道之所以危險是將會導致心肌梗塞以及腦血管阻塞（中風）等併發症。然而，會使餐後血糖值升高的主要原因基本上就是醣類；脂質與蛋白質幾乎不會讓餐後的血糖值升高。美國糖尿病協會所提供的患者手冊上也有記載這種基礎生理學現象。也就是說，當我們採用限制醣類飲食的方法時，就是因為沒有攝取到那些會讓血糖值升高的醣類，所以才不會引發餐後的高血糖症狀。
在日本方面，這種限制醣類飲食的方法其實完全顛覆了日本國人過去普遍所認知、重視的卡路里限制與脂質限制的食療法。然而，限制醣類飲食的方法其實並不算是特殊的療法，它只是將歐美國家所廣泛使用的一般性醣類管理餐加以延伸，因此可以說它是一種更進階的食療法。
何謂限制醣類飲食療法 ?
就是要去捨棄一般作為主食的白飯、麵包、麵類等，只能攝取配菜的一種飲食方法。
日本高雄醫院自一九九九年開始進行限制醣類飲食療法以來，截至目前為止為了進行這種食療法而住院的患者有三百人以上，從其他醫院轉院而來的患者更是超過了九百人次，因此我們發現有許多的糖尿病患者都已經開始使用這種食療法。我們也從這些患者的病例中證實了限制醣類飲食療法的確是一種具有絕佳效果的治療方法。
限制醣類飲食療法的第一項特點是，它是一種具有即效性的飲食療法。一旦開始進行這樣的食療法，幾乎所有的第二型糖尿病患者不論是在餐後，或是空腹時的血糖值都會立即開始下降，也幾乎不會出現尿糖反應。
第二項特點是在控制糖尿病情方面具有非常良好的作用。光是在高雄醫院就已經有超過九百名患者使用過這種食療法，因此我們親眼見證了這些確實執行的患者們在糖尿病情控制方面所獲得的改善效果，有半數以上的患者可以將HbA1c控制在小於6.5%，也能夠將空腹時的血糖值維持在較低的數值範圍內。
因此，許多開始進行限制醣類飲食療法的第二型糖尿病患者們，已經不再需要服用口服降血糖藥了。在此還要特別提出來的是，不再需要注射胰島素的案例更是不在少數。
我雖然無法斷定前著出版時，採用限制醣類飲食療法患者人數是否有比現在還少，但是可以確定的是成功的病例確實有顯著增加的趨勢。根據高雄醫院所提供的數據，已經確認有兩成到三成原本需要注射胰島素的患者完全脫離了胰島素注射的療程。
從能夠成功地讓患者脫離胰島素注射的這件事，就已經可以證實限制醣類飲食療法所能產生的巨大效果了，可以說事實勝於雄辯。
這樣看起來，限制醣類飲食療法之所以會成為效果非常卓越的一種食療法，最重要的原因就在於它不會使餐後的血糖值升高。
關於餐後高血糖，一直都是過去食療法所頭疼的重大問題。關於這一點我們之後還會再詳細敘述，在此先簡單地做說明。
想要控制糖尿病必須要特別注意的就是所謂的餐後高血糖，過去的糖尿病食療並沒有著重在預防餐後血糖值升高的問題。只有以醣類60%、脂質20%、蛋白質20%的比例在控制卡路里的攝取。然而，這種醣類比例較高的飲食方法必然會造成餐後的血糖值升高。
不過，如果採用的是以蛋白質與脂質為主的限制醣類飲食療法，就不會引起餐後高血糖症狀。也就是說就算吃了300g的牛排，只要沒有食用過多的醣類食物就不會引發餐後的高血糖症狀。
以往的糖尿病食療法，由於每餐都會攝取到主食，所以就算每次所攝取的主食只不過是一片白吐司，也都會使餐後的血糖值升高。
攝取醣類，會100%轉變為血糖。不過，蛋白質只有50%，而脂質則不到10%。
此外，醣類幾乎在餐後兩小時內就會被消化吸收完畢，因此就會比蛋白質與脂質更能夠在短時間內使血糖值升高。另一方面，蛋白質會使血糖值升高的顛峰期約是在餐後三小時左右。脂質的消化與吸收則要花上一整天的時間。
各位一定要知道會使血糖值升高的，基本上來說就只有醣類了。人體所攝取到的醣類，在餐後十五分鐘到九十分鐘內幾乎都會轉變為血糖。蛋白質約有一半的比例，並且需要花上三小時左右後的時間才會轉變為血糖，但是幾乎不會使血糖值升高；脂質則必須要歷經數小時，而且只有不到10%的比例會轉變為血糖。
這些都是在生理學、代謝學方面不爭的事實。
---限制醣類的攝取可以改善糖尿病的一大理由，在於身體完全不需要再額外分泌胰島素。
過去一直以來所使用的糖尿病食療法，讓患者不停地攝取醣類含量較高的主食，因而使得患者持續地引發餐後高血糖症狀。為了預防這樣的症狀發生，糖尿病患者往往必須口服降血糖藥，並且勉強已經疲累不堪的胰臟持續分泌出胰島素。
也就是說，我們竟然還會想要用藥物來凌遲那原本就已經虛弱無比的胰臟。
對糖尿病患者而言，最危險的就是所謂的餐後高血糖。近年來相繼證實餐後高血糖會傷害血管壁內膜，而引發動脈硬化，並且還會增加未來心肌梗塞以及腦梗塞等風險，在日本及歐美等國家已經成為一種常識。
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比控制卡路里更輕鬆的限制醣類飲食療法
在「糖尿病患者可以食用的食品與必須注意的食品」一覽表中也有介紹，患者可以飲用威士忌、白蘭地、燒酒等不含醣類的蒸餾酒。這一點對貪杯的患者而言，真的是一大福音！
不過，進行限制醣類飲食療法也有一個缺點，那就是對愛好甜食的患者而言會稍微痛苦一些。因為糕餅甜點類食物的醣類含量幾乎都很高。
很多人會覺得不可思議，因為使用限制醣類飲食療法造成飲食中出現許多含有脂質的食物，但是為何卻不會發胖？
「把已經布滿油脂的牛排上抹上奶油後再吃下肚，竟然還不會變胖？」
我想一定有很多人會有這樣的疑惑吧？這是不對的。攝取脂質含量較高的食物並不是造成肥胖的原因。
在美國，肥胖已經多到成為一種社會問題。美國方面也曾經懷疑是否因為攝取了過多的脂肪，因此這三十年來都儘量減少用餐時的脂肪攝取量。然而，肥胖跟糖尿病的問題還是有增無減。
於是，攝取醣類這件事情反而造成了新的問題。實際上，這三十年來美國努力減少用餐時所攝取到的脂肪量，同時所增加的卻是醣類的攝取量。此時大家才發現會造成肥胖跟糖尿病問題的其實並非脂肪，而是醣類。
事實上，我們根本不用擔心減少醣類，改以脂肪、蛋白質為主要攝取卡路里來源的限制醣類飲食療法會導致變胖，令人意外的是反而是更能夠瘦得更健康。
原因就在於比起以醣類為主的飲食習慣，限制醣類飲食療法還具有四大優點。就算攝取具有相同卡路里的食物，以脂肪為主的飲食反而比以醣類為主的食物更不容易變胖。
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首先第一是持續採取限制醣類飲食療法，可以讓身體經常性地燃燒脂肪。
人體主要獲得熱量的來源，是醣類和脂質。
只要攝取到醣類，人體內部就會優先使用醣類。因此就不太會去驅動體內其他可以用來消耗脂質的路徑。就這點來說，採用限制醣類的飲食方法時，因為攝取的醣類較少，人體自然而然就會先去使用脂質。也就是說，身體就容易趨向消耗脂質的路徑。
藉由飲食的方法攝取醣類，除了會使血糖值升高，我們體內還會額外分泌出更多的胰島素，以驅動身體去使用血液中的醣類。但是，實際上胰島素是一種會讓人體囤積脂肪的賀爾蒙。
因此，胰島素也被稱為肥胖荷爾蒙。
人體如果額外分泌胰島素，就不會去消耗用餐時所攝取到的醣類，而是將多餘的醣類轉化為脂肪，並且囤積在人體內。也就是說，以醣類為主食，將會導致肥胖荷爾蒙──胰島素分泌旺盛，因而容易將多餘的醣類卡路里轉化為脂肪囤積在體內，於是我們就會因為攝取食物造成卡路里過高而肥胖。
不過，因為是藉由限制醣類飲食療法以攝取脂質為主的取得熱量法，身體就不太會再額外分泌胰島素。此時，由於肥胖荷爾蒙──胰島素分泌較少，就算卡路里過多，也難以轉換成體脂肪累積在體內。
這就是限制醣類飲食療法的第二個優點──不易變胖。
第三是限制醣類飲食療法可以將多餘的卡路里轉變為酮體（Ketone Bodies，在醣類缺乏或攝取不足、醣類利用不佳、長期飢餓、絕非或攝取過量的脂質等情況時，脂質會產生異常代謝，而產生過量的乙醯醋酸、β-巠基丁酸及丙酮，三種產物合稱酮體）然後排出體外。
在人體從脂質取得必要熱量的過程中，有部分的脂質會轉變為酮體。如果酮體沒有被使用到，而導致血液中的酮體濃度過高時，就會隨尿液或是呼氣排出體外。由於酮體中存有卡路里，因此多餘的卡路里也會跟著一起被排出（持續進行限制醣類飲食療法三個月～半年後，身體會漸漸開始使用酮體，而使得酮體較少被排放到尿液或是呼氣之中）。
也就是說，在以醣類為主的飲食習慣下，會導致肥胖荷爾蒙─胰島素分泌旺盛，進而囤積過多的卡路里；在以脂質為主的飲食習慣下，多餘的卡路里則會以酮體的形式被捨棄。
這就是限制醣類飲食療法的第三個優點。
第四是如果限制醣類攝取，平時我們的身體為了維持血糖值，就算在空腹以外的時間，肝臟也會分泌胺基酸等物質而產生糖異生作用（Gluconeogenesis）。糖異生作用可以消耗高度的熱量。
這就是限制醣類飲食療法的第四個優點。
接下來，讓我們重新彙整限制醣類飲食療法之所以能夠讓人體不會發胖的優點吧！
一、可使人體經常維持在容易燃燒脂肪的狀態。
二、可以讓肥胖荷爾蒙──胰島素的分泌較少。
三、多餘的卡路里會變成酮體排出體外。
四、肝臟會進行糖異生作用，並藉此消耗熱量。
限制醣類飲食療法的導入淵源 我們開始推行限制醣類飲食療法是在一九九九年。
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010548608
狂人日記 2007年的春天，特別讓我興奮。
我那曾經被27家出版社裡的26家拒絕過的第一本著作，就在那時進入《紐約時報》的排行榜，而且眼看就要攻上商業類的第一名－－也真的在幾個月後登頂。沒有人比我更感到錯愕。
．多吃綠色蔬菜。．多多攝取omega-3脂肪酸
我只是個講求精準的數據迷，收存了許多世上最好的運動家和科學家的數據。 這讓我擁有不尋常的優勢。
過胖？試試定時補充蛋白質和在餐前喝檸檬汁。
肌肉不夠發達？試試薑和酸菜。
失眠？試試增加你的飽和脂肪或冷暴露（cold exposure；譯註：讓身體暴露在低於身體所能承受的溫度中）。
低醣減脂法是一種很棒且經濟的快速減重方式，大多數人們往往吃下過多的碳水化合物，像是麵包、義大利麵，以及米飯。另一方面卻吃過少的蛋白質。低醣減脂法主要的食材是蔬菜與肉類，這能引導你走向一個平衡且健康的減重過程。最棒的是這個方式很經濟實惠而且每個人都可以做得到。
舊石器時代健康法則
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010515333
(P.6)
脂肪讓你發胖，對嗎？
聽起來很奇怪，但答案是「錯」。法國人（以及西班牙人、薩丁尼亞人、希臘人）吃的脂肪比美國人多的多（同時只吃一點點糖），然而他們肥胖、糖尿病與癌症發生率卻低於我們。
(P.7)
《營養人類學：當代飲食與文化》（Nutritional Anthropology: Contemporary Approaches to Diet and Culture）。她翻開其中一章，標題是「務農者與狩獵採集者的營養與健康：兩個史前族群的研究。」
她告訴你，研究者分析住在俄亥俄河流域的兩群人的發現。兩種族群的健康有顯而易見的差別：
狩獵採集者幾乎沒有蛀牙，務農者則平均每人有多達 7 顆蛀牙。
狩獵採集者營養不良造成的骨骼異常明顯較少。也就是說—狩獵採集者吃得比較好。
狩獵採集者的嬰兒死亡率明顯較務農者低。特別是兩歲到四歲的年齡層，差距特別大，這個年紀的兒童是最容易被營養不良傷害的族群。
以傳染病造成的典型骨骼異常的比率來看，狩獵採集者平均比較健康。
狩獵採集者的平均壽命比務農者長。
狩獵採集者很少有鐵質、鈣質、蛋白質缺乏的現象，然而這些缺乏狀況在務農者間十分普遍。
Paleo Diet的副作用
http://mimosa63.twbbs.org/20131018-%e7%a0%94%e7%a9%b6paleo-diet/
Paleo Diet吃久了會甲狀腺功能低下，難怪我最近好怕冷，不過只要澱粉多吃一點就又不怕冷了。
Paleo Diet只適合上流社會，因為要買好肉好油真的很貴，我同意。
Paleo Diet是模擬2.5億年～1萬年前的史前人類的飲食，那是猿人，是動物，牠跟現代人不一樣。
http://mimosa63.twbbs.org/20140220-%e5%a4%aa%e5%b0%8f%e7%9a%84%e6%af%9b%e7%b7%9a%e8%a5%aa/
Dr. Terry Wahls醫生，她曾經罹患多發性硬化症五年，病情最糟糕的時候她只能用兩隻柺杖走很短的距離，想去其他地方得坐輪椅才行，因為她是醫生，嘗試了許多藥物及營養療法，症狀始終無法改善，直到她接觸到功能醫學，發現Paleo Diet的飲食原則或許可以幫助身體獲得所需的營養於是開始採用Paleo Diet，神奇的事情發生了，三個月之後，她只靠一隻柺杖就能走出房間，六個月之後走路就不需要柺杖了，不到一年的時間她可以騎上腳踏車。
這本《The Wahls Protocol》是一個罹患多發性硬化症的醫生，說明自己如何透過飲食治癒她的身體，目前還未出版，但是我想透過她的例子，其他的自體免疫系統問題一定也可以用飲食改善的。http://www.amazon.com/dp/1583335218?tag=chrikres-20&linkCode=as2
「不吃主食救健康」
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010559724
由日本首創限制醣類飲食療法名醫親自驗證的劃時代效果！
在徹底實踐不吃主食的「限制醣類飲食」後，短短半年內，就成功減重10kg，並克服糖尿病，擺脫注射胰島素的夢魘，徹底恢復健康！
裡面使用「脂肪酸─酮體系統」「葡萄糖─肝醣系統」這樣的名詞來解釋體內能量的使用情形，才領會到原來酮體不只不是廢棄物，更是我們應該善加利用的能量來源。但是現行的營養宣導實在太深刻了，
研究：原始人飲食 可快速減重
台灣醒報 - 2014年4月2日 下午2:53
【台灣醒報記者劉運綜合報導】效仿原始人飲食可讓人快速減重！國外的研究團隊發現，女性若採以莓果、蔬菜和瘦肉為主的「舊石器時代飲食」，在6個月後得到的減重效果 … 詳全文 »
是採現代飲食建議的2倍，且體內的有害物質「三酸甘油酯」含量也大幅減低。然而，此飲食的減重效果在2年實踐過後較為不明顯。
若採用舊石器時代飲食，也使可能導致心臟病的「三酸甘油酯」大幅減少，但在血壓值及膽固醇方面，兩組人沒有明顯的差異。
研究對象屬更年期後的婦女
(「舊石器時代飲食」數年前由瑞典的醫學大學卡羅琳學院所提出，以莓果、蔬菜和瘦肉為主，而迴避穀物、豆類、奶製品和麵食等食品。)
《體質大崩壞：史上最震撼！原始與現代飲食最重要的真相》
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